Keto sernik kokosowy z borówkami i limonką

Sernik to jeden z tych deserów, które bardzo dobrze wpisują się w dietę keto i low carb. Jest sycący, zawiera sporo białka, a przy odpowiednio dobranych składnikach może być również deserem bez dodatku cukru.

Tym razem przygotowałam wysoki, pieczony sernik kokosowy z borówkami. Masa sernikowa jest delikatna, kremowa i wyraźnie kokosowa, a całość przełamuje lekko kwaśna polewa z borówek i cytryny.

To sernik, który świetnie prezentuje się na stole, dlatego sprawdzi się zarówno na rodzinny weekend, jak i na święta czy inne okazje. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po całej nocy spędzonej w lodówce.

Tortownica: 20 cm
Liczba porcji: 14
Czas chłodzenia: najlepiej cała noc

Składniki

Spód kokosowy

• 50 g wiórków kokosowych,
• 50 g mąki kokosowej,
• 80 g masła,
• 1 jajko,
• słodzik do smaku (2-3 łyżki),
• wanilia,
• szczypta soli.

Masa sernikowa

• 1 kg twarogu sernikowego,
• 200 g jogurtu greckiego,
• 5 jajek,
• 80 g masła,
• 50 g wiórków kokosowych,
• 20 g mąki migdałowej,
• skórka otarta z 1 limonki,
• wanilia,
• słodzik do smaku (4-5 łyżek).

Polewa borówkowa

• 300 g borówek,
• sok z 1/2–1 cytryny, do smaku,
• ok. 80 ml wody,
• słodzik do smaku (1-2 łyżki),
• 2 łyżeczki żelatyny,
• niewielka ilość wody do rozpuszczenia żelatyny.

Przygotowanie krok po kroku

Spód kokosowy

1. W misce łączę miękkie masło, jako, wiórki kokosowe, mąkę kokosową, słodzik, wanilię oraz szczyptę soli.
2. Całość dokładnie mieszam, aż powstanie wilgotna, dość zwarta masa.
3. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wykładam papierem do pieczenia.
4. Masę kokosową przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzam po dnie i bokach. Lekko dociskam ją łyżką lub dłonią.
5. Spód podpiekam przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C, grzanie góra–dół.

Masa sernikowa

1. Masło rozpuszczam i pozostawiam do przestudzenia.
2. Do dużej miski przekładam twaróg sernikowy oraz jogurt grecki.
3. Dodaję jajka, rozpuszczone masło, słodzik, wiórki kokosowe oraz mąkę migdałową, wanilię oraz skórkę otartą z limonki. Całość krótko miksuję, tylko do połączenia składników.
4. Masę wylewam na wcześniej podpieczony spód kokosowy. Wierzch delikatnie wyrównuję.

Pieczenie sernika

1. Sernik piekę w temperaturze około 160°C, grzanie góra–dół, przez około 90-100 minut.
2. Po upieczeniu wyłączam piekarnik i pozostawiam w nim sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach na około 30 minut.
3. Następnie wyjmuję sernik i studzę go całkowicie w temperaturze pokojowej.
4. Wystudzony sernik wkładam do lodówki, najlepiej na całą noc.

Polewa borówkowa

1. Borówki przekładam do garnka lub na patelnię.
2. Dodaję około 80 ml wody, sok z cytryny oraz słodzik do smaku.
3. Owoce podgrzewam przez kilka minut, tylko do momentu, aż puszczą trochę soku i lekko zmiękną.
4. Nie rozgotowuję borówek całkowicie. Część owoców powinna zachować swój kształt.
5. Rozpuszczoną żelatynę dodaję do ciepłych borówek i dokładnie mieszam.
6. Masę borówkową pozostawiam do przestudzenia. Gdy zacznie lekko tężeć, wylewam na dobrze schłodzony sernik.
7. Sernik ponownie wkładam do lodówki, aż polewa całkowicie stężeje (ok. 30-40 minut).
8. Kroję dopiero po dokładnym schłodzeniu.

Wskazówki

Nie miksuj masy zbyt długo

Długie miksowanie wtłacza do masy dużo powietrza. Sernik może wtedy mocno wyrosnąć podczas pieczenia, a po wyjęciu opaść.

Użyj wysokiej tortownicy

Sernik z kilograma twarogu jest wysoki, dlatego najlepiej sprawdzi się tortownica o średnicy 20 cm i wysokości około 8–10 cm.

Twaróg ma znaczenie

Najlepszy będzie gęsty twaróg sernikowy o dobrym składzie. Jeśli użyty twaróg jest bardzo rzadki, masa może wymagać nieco dłuższego pieczenia.

Nie rozgotowuj borówek

Polewa wygląda dużo ładniej, jeśli część owoców pozostaje w całości. Borówki wystarczy krótko poddusić, aż puszczą sok.

Poczekaj, aż polewa zacznie tężeć

Zbyt płynna polewa może spłynąć po bokach sernika. Najlepiej wylać ją wtedy, gdy jest już chłodna i lekko gęstnieje.

Sernik najlepiej kroi się następnego dnia

Po całej nocy w lodówce masa staje się stabilna, a smaki lepiej się łączą.

Makroskładniki w całości / w jednej porcji (1/14)

• białko: ok. 184 / 13,1 g
• tłuszcz: ok. 387 / 27,6 g
• węglowodany netto: ok. 107 / 7,7 g
• kalorie: ok. 4750 / 339 kcal

Wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytego twarogu sernikowego, jogurtu greckiego oraz rodzaju mąki migdałowej.

🎞️ Zobacz wideo z przepisem

Ten keto sernik kokosowy z borówkami to propozycja dla osób, które lubią klasyczne, domowe wypieki, ale chcą ograniczyć cukier i węglowodany. Kokosowa masa, delikatna nuta limonki oraz lekko kwaśna polewa z borówek tworzą bardzo udane połączenie.

Sernik jest sycący, prosty do przygotowania i najlepiej smakuje po całej nocy chłodzenia.

🔎 Zobacz też

• Keto sernik kokosowy z borówkami i limonką
• Kefirowe ciasto ze śliwkami bez cukru – proste ciasto low carb
• KETO SERNIKI KOKOSOWO-MALINOWE ZE SŁOIKA
• Jak stres wpływa na apetyt?
• Kokosowe kluseczki sernikowe

cukinia czosnek deser bez cukru jajka jak przygotować keto święta jak upiec keto bułki jak upiec keto chleb keto keto bułki keto chleb keto ciastka keto ciasto keto deser keto deser bez pieczenia keto na wynos keto obiad keto pieczywo keto poza domem keto proste przepisy keto przepisy keto saganek keto sernik keto Wielkanoc keto z air fryer keto zapiekanka keto zupa keto śniadanie keto święta LCHF low carb masło mąka kokosowa mąka migdałowa oliwa podroby proste gotowanie proste keto proste keto przepisy proste przepisy saganek saganek.pl saganek. saganek.pl szybkie keto przepisy szybki keto deser twaróg