Tag: kefir

KEFIROWE CIASTO Z JABŁKAMI LOW CARB, OBŁĘDNE CIASTO BEZ CUKRU

*składniki w temperaturze pokojowej!

Zaczynam od ubicia białek ze szczyptą soli.
W oddzielnej misce łączę pozostałe składniki poza jabłkami. Następnie dodaję pianę z białek i delikatnie łączę. Na koniec dodaję pokrojone jabłka.
Ciasto przekładam do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w nagrzanym piekarniku przez ok. 30 minut w temp. 170ºC („góra-dół”) do tzw. suchego patyczka.

– w całości / w jednej porcji (16):

Godzinę przed przygotowaniem bułek wyjmuję z lodówki kefir i jajka, żeby miały podobną temperaturę do pozostałych składników.
Wszystkie składniki łączę do uzyskania jednolitej masy. Odstawiam na 10 minut. Po tym czasie lepię bułeczki. Z tej ilości uzyskamy 7 średniej wielkości bułek. Jeśli ciasto klei się do rąk można zwilżyć ręce wodą, dzięki temu sprawnie formujemy bułki.
Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę “góra-dół” w temperaturze 140-150ºC przez 30-40 minut (trzeba obserwować).
Po upieczeniu studzę na kratce.

w całości / w jednej bułce (było 7):

SKŁADNIKI:

– do aktywowania zakwasu dnia poprzedniego:

– do przygotowania chleba:

WYKONANIE:

Wieczorem poprzedniego dnia (najlepiej wieczorem) mieszam składniki do aktywowania zakwasu, przykrywam i odstawiam na noc w ciepłe miejsce.
Następnie, rano, gdy wyraźnie będzie widać, że zakwas ma pęcherzyki powietrza dodaję pozostałe składniki i mieszam dokładnie (za pomocą łyżki lub robota kuchennego). Przykrywam i odstawiam na jedną godzinę, po tym czasie mieszam dwa razy tak jakbym chciała odwrócić ciasto. Odstawiam na kolejną godzinę. Po tym czasie powtarzam czynność. Po upływie drugiej godziny ciasto na chleb przekładam do naczynia wysmarowanego masłem i posypanego otrębami. Przykrywam i odstawiam na 4 godziny. Po tym czasie powinno wyraźnie powiększyć swoją objętość.
Piekę w nagrzanym do 220-230°C piekarniku ok. 45 minut. Po upływie 30 minut można chleb przykryć, albo przestawić na niższy poziom, żeby zapobiec nadmiernemu przypieczeniu wierzchu (skórka jest potem gorzka w smaku) i zmniejszyć temperaturę do 180°C. Upieczony chleb po postukaniu od spodu powinien wydać głuchy dźwięk. Studzę na kratce.

Smacznego!