SKŁADNIKI:

– do aktywowania zakwasu dnia poprzedniego:

• 80g zakwasu (może być nieaktywny, ale w temperaturze pokojowej),
• 170g mąki żytniej (razowa lub jasna),
• 180g ciepłej wody.

– do przygotowania chleba:

• 370g mąki orkiszowej,
• 150ml kefiru,
• 150ml ciepłej wody,
• 1 niepełna łyżeczka soli.

WYKONANIE:

1. Wieczorem poprzedniego dnia (najlepiej wieczorem) mieszam składniki do aktywowania zakwasu, przykrywam i odstawiam na noc w ciepłe miejsce.
2. Następnie, rano, gdy wyraźnie będzie widać, że zakwas ma pęcherzyki powietrza dodaję pozostałe składniki i mieszam dokładnie (za pomocą łyżki lub robota kuchennego). Przykrywam i odstawiam na jedną godzinę, po tym czasie mieszam dwa razy tak jakbym chciała odwrócić ciasto. Odstawiam na kolejną godzinę. Po tym czasie powtarzam czynność.  Po upływie drugiej godziny ciasto na chleb przekładam do naczynia wysmarowanego masłem i posypanego otrębami. Przykrywam i odstawiam na 4 godziny. Po tym czasie powinno wyraźnie powiększyć swoją objętość.
3. Piekę w nagrzanym do 220-230°C piekarniku ok. 45 minut.  Po upływie 30 minut można chleb przykryć, albo przestawić na niższy poziom, żeby zapobiec nadmiernemu przypieczeniu wierzchu (skórka jest potem gorzka w smaku) i zmniejszyć temperaturę do 180°C. Upieczony chleb po postukaniu od spodu powinien wydać głuchy dźwięk. Studzę na kratce.

Smacznego!