Są smaki, które zostają z nami na całe życie. Dla mnie jednym z takich smaków jest letni tort z truskawkami, który Mama robiła na początku wakacji. Pamiętam ten zapach… lata, beztroski, truskawek i pieczonego biszkoptu. Dziś, choć tamte wakacje wydają się być już tak odległe, wciąż wracam do tych chwil — teraz już we własnym domu, ale z tym samym smakiem, który przywołuje dzieciństwo… 

Ten keto tort mocno truskawkowy to mój ukłon w stronę tamtych dni — aromatyczny, prosty i pełen truskawek. 

Warto także przypomnieć, że sezon truskawkowy powoli dobiega końca. Teraz truskawki mają bardzo intensywny smak, są naturalnie słodkie i bardzo soczyste. Dlatego nie zwlekaj, przygotuj ten pyszny deser. Jest absolutnie wyjątkowy! I uwaga tort znika się błyskawicznie! 😉

Składniki

Na ciasto:

• 6 jajek (białka i żółtka oddzielam osobno)
• 3 łyżki oliwy
• 3–4 łyżki słodziku
• 40 g mąki migdałowej
• 20 g mąki bambusowej lub błonnika bambusowego
• szczypta soli
• opcjonalnie odrobina wanilii
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

• ok. 280 g miękkiego masła
• 3–4 łyżki (lub więcej — do smaku) słodziku w pudrze
• ewentualnie sok z cytryny
• 300–350 g dojrzałych truskawek + kilka do dekoracji

Wykonanie

Tort najlepiej przygotować minimum dzień wcześniej — wtedy najlepiej się kroi i smaki zdążą się przegryźć.

1. Przygotowanie ciasta. Najpierw ubijam białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Kiedy piana jest gotowa dodaję żółtka, a następnie dosypuję słodzik, cały czas miksując.
2. W dalszej kolejności dodaję w kilku partiach obie mąki oraz proszek do pieczenia i łączę mieszając bardzo delikatnie. Na koniec wlewam oliwę, łącząc powoli.
3. Gotowe ciasto przekładam do tortownicy (20 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w piekarniku nagrzanym do 160°C, tryb góra-dół, przez około 50 minut. Po upieczeniu ciasto zostawiam w uchylonym piekarniku na 10–15 minut, a potem studzę na kratce.
4. Przygotowanie masy. Masło ze słodzikiem w pudrze ucieram mikserem na jasną, puszystą masę. Potem, cały czas miksując, dodaję stopniowo pokrojone truskawki. Można też dodać odrobinę soku z cytryny dla przełamania słodyczy.
5. Składanie tortu. Ostudzony biszkopt kroję na 2–3 blaty. Każdy blat nasączam wodą z sokiem z cytryny (czasem do wody dodaję kilka listków mięty dla uzyskania bardziej orzeźwiającego efektu).
6. Przekładam kremem truskawkowym, a na wierzchu układam świeże truskawki.
7. Tort najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach w lodówce. Dlatego warto zaplanować przygotowanie deseru 1-2 dniowym wyprzedzeniem.

Makroskładniki w całości / w jednej porcji (14):

• białko 52 / 3,7 g,
• tłuszcz 314 / 22,4 g,
• węglowodany 17 / 1,2  g,
• kalorie 3032 / 217 kcal.

Zobacz film z przepisem