Lekki i orzeźwiający keto chłodnik pomidorowy z fetą i cheddarem to idealna propozycja na upalne dni. Pełen smaku świeżych pomidorów, z aromatem czosnku, ziół i oliwy, świetnie sprawdzi się jako szybki obiad lub kolacja na diecie keto i low carb.

Składniki

• ok. 400 g pomidorów (najlepiej malinowych),
• ok. 600 ml kefiru,
• 1-2 łyżki oliwy,
• 1 przeciśnięty ząbek czosnku, 
• natka pietruszki, szczypiorek,
• opcjonalnie płatki chili, 
• sok z cytryny lub limonki.
• sól, pieprz.

Do podania

• ser feta pokrojony w kostkę (ok. 150 g), 
• garść startego na grubych oczkach sera cheddar,
• ok. 150 g pomidorów pokrojonych w kostkę,
• odrobina oliwy,
• sok z cytryny lub limonki.

Wykonanie

1. Zaczynam od przygptowania pomidorów, które parzę wrzątkiem (najlepiej pozostawić je we wrzątku na kilkanaście sekund). Następnie zdejmuję z nich skórkę.
2. Większą część pomidorów, czyli 400 g kroję w grubszą kostkę i przekładam do miski.
3. Dodaję kefir, czosnek, sól i oliwę, a następnie blenduję na gładką masę.
4. Dodaję posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek. Doprawiam solą i pieprzem.
5. Chłodnik podaję z fetą, cheddarem i pozostałymi pomidorami pokrojonymi w drobną kostkę.
6. Dekoruję kroplami oliwy, skrapiam sokiem z cytryny lub limonki i – jeśli mam ochotę na ostrzejszy smak – posypuję płatkami chili.

💡 Wskazówka: Dla najlepszego smaku i orzeźwienia warto chłodnik schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem. Świetnie komponuje się także z chrupiącymi dodatkami low carb, np. chipsami z sera, prażonymi płatkami migdałów albo grzankami z keto pieczywa.

Makroskładniki w całości / w jednej porcji (4):

• białko 36 / 9 g,
• tłuszcz 57 / 14,3 g, 
• węglowodany 37 / 9,3g,
• kalorie 814 / 204 kcal.