Gęś oczyszczam z nadmiaru tłuszczu i usuwam kuper i skrzydła. Zostawiam na noc w osolonej wodzie.
Następnego dnia przygotowuje farsz. Kapustę kroję na mniejsze kawałki. Cebulę w kostkę. Na rozgrzaną patelnie wrzucam pokrojony w kostkę tłuszcz z gęsi. Gdy się mocno wytopi dodaję cebulę, a gdy się lekko zeszkli kapustę.
Smażę od czasu do czasu mieszając. Gdy kapusta lekko zmięknie dodaję koncentrat pomidorowy, powidła śliwkowe, łyżkę majeranku, kminek i łyżeczkę pieprzu ziołowego. Smażę jeszcze ok. 5 minut. Odstawiam do wystygnięcia.
Gęś odsączam z wody. Nadziewam farszem z kapusty. Otwór zamykam za pomocą wykałaczek. Podobnie robię z miejscem po szyi gęsi. Gęś lekko posypuję solą, pozostałym majerankiem i pieprzem ziołowym. Układam w naczyniu do pieczenia z przykrywką. Na gęsi układam skrawki masła klarowanego. Odstawiam na 1-2 godziny.
Następnie przykryte naczynie z gęsią wstawiam do nagrzanego do 180C piekarnika. Po godzinie zdejmuję przykrywkę i piekę jeszcze 2,5 – 3 godziny w zależności od wagi gęsi – przyjmując, iż na każdy kilogram przypada 1 godzina pieczenia. Po upływie czasu sprawdzam czy widelec lekko wchodzi w mięso. Jeśli nie, piekę jeszcze ok. 0,5 godziny. Jeśli tak, piekarnik wyłączam i zostawiam w nim gęś na 15-20 minut. Po tym czasie gęś dzielę na porcję i podaję.
