Składniki na ciasto

• 2 żółtka,
• 1 jajko,
• 70 g masła,
• 70 g mąki kokosowej,
• 10 g słodzidła,
• szczypta soli.

Masa z mascarpone

• 250 g mascarpone,
• 150 ml śmietany kremówki 36%,
• 3 łyżki erytrytolu, zmielonego na puder,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżka skórki z limonki.

Warstwa z rabarbarem 

• 100 g rabarbaru pokrojonego w kostkę,
• 1 łyżka erytrolu,
• ok. 100 ml wody.
• szczypta soli,
• 150 g jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany,
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody.

 Wykonanie

1. Składniki na ciasto łącze i chłodzę w lodówce przez 1,5 godziny. Następnie ścieram na tarce na grubych oczkach na formie do pieczenia tarty (wcześniej natłuszczonej i posypanej np. mielonym siemieniem lnianym). Piekę w temp. 150-160 stopni, aż ciasto zrumieni się tj. 10-15 minut.
2. W tym czasie w rondelku podgrzewam pokrojony rabarbar, słodzik i wodę. Gotuję na małym ogniu, aż rabarbar będzie miękki. Odstawiam do wystudzenia. 
3. Mascarpone miksuję ze słodzikiem i śmietaną. Dodaję sok z cytryny i skórkę z limonki. Dokładnie mieszam i przekładam na upieczone i ostudzone ciasto.
4. Przygotowuję masę z rabarbarem. Dodaję jogurt lub śmietanę i rozpuszczoną żelatynę, Dokładnie mieszam i odstawiam do lekkiego stężenia. Następnie przekładam na warstwę z mascarpone. Wierzch posypuję skórką z limonki. Chłodzę w lodówce.

Makroskładniki w całości / w jednej porcji (14)

• białko 40 / 2,9 g
• tłuszcz 265 / 18,9 g
• węglowodany 32 / 2,3 g
• kalorie 2690 / 192 kcal