SKŁADNIKI:

• 2 białka,
• 1 jajko (żółtko i białko oddzielnie),
• 1-2 (ok. 80 g) brzoskwinie, 
• odrobina skórki z cytryny,
• 40 g wiórków kokosowych (najlepiej drobnych),
• 3 łyżeczki tłuszczu do smażenia (masło lub olej kokosowy). 

WYKONANIE:

• Białka (w sumie z 3 jajek) ubijam na sztywną pianę, dodaję żółtko lekko ubijam i następnie wiórki kokosowe i delikatnie mieszam. Na koniec dodaję skórkę z cytryny oraz pokrojoną brzoskwinię. 
• Na patelni rozpuszczam jedną łyżeczkę tłuszczu i smażę racuszki z obu stron na złoty kolor.
• Z podanej ilości składników usmażymy ok. 11 racuchów. Przed każdą porcją na patelni rozpuszczam jedną łyżeczkę tłuszczu (u mnie olej kokosowy).

MAKROSKŁADNIKI:

w całości (bez tłuszczu do smażenia) / w jednym racuchu (było 11):

• Białko 18 / 1,6 g,
• Tłuszcz 33 / 3 g,
• Węglowodany 14 / 1,3 g,
• Kalorie 434 / 39,5 kcal.